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作者:管理员    发布于:2021-10-27 21:50    文字:【】【】【
茶叶是怎样分类的?可分为几种?
 
 
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中国的茶学教育家陈椽老先生将中国茶叶根据制作工艺及茶叶特征性物质茶多酚的氧化发酵程度不同,将茶叶分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。茶叶外观由绿向黄绿、黄、褐色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、橙黄、橙红、红褐色渐变。茶叶起源于中国,茶学教育亦在中国,故而全世界的茶叶标准也是沿用中国的分类标准。
 
 
绿茶的特征
 
 
 
绿茶是我国生产消费量最大的茶叶,也是我国传统的茶叶种类,为不发酵茶。 
 
其基本特征为:三绿——干茶绿、汤色绿、叶底绿,口感以鲜爽、淡雅、清甜为主。
 
目前主要产于我国的安徽、浙江、江苏、贵州等地。
 
其主要制作工艺为:杀青——揉捻——干燥。
 
根据其杀青和干燥方式的不同又可分为: 
 
 
黄茶的特征
 
 
 
黄茶是我国(全世界)生产消费最少的茶类,属我国特有之茶类,为绿茶的变种,从绿茶演变而来,为轻微发酵茶。
 
 
 
品质特征同绿茶有一定相似度,主要表现为:黄汤黄叶——汤色黄、叶底黄,滋味醇厚,相比绿茶主要多了一道核心工艺:闷黄。
 
 
 
其制作工艺为:杀青——闷黄——干燥。
 
黄茶有芽茶、叶茶之分,主要区别由新梢芽叶的嫩度不同造成。具体可分为:黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽)、黄小茶(如北港毛尖)、黄大茶(如霍山黄大茶)三大类。
 
 
乌龙茶(青茶)的特征
 
 
 
乌龙茶又叫青茶,为半发酵茶,其制作工艺介于绿茶向红茶过渡的中间,主产于我国的福建、台湾两省。
 
乌龙茶发源于福建地区,有闽南(代表茶:铁观音)、闽北(代表茶:大红袍)乌龙之分。闽北乌龙重火工,焙火较重;传统闽南乌龙叶底常为“绿叶红镶边”之形态。
 
乌龙茶制作工艺大致为:晒青——做青——杀青——干燥(烘焙)。
 
 
 
乌龙茶品质尤重香味,高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味,称为“品种香”。如武夷岩茶(大红袍)的“岩骨花香”称“岩韵”,安溪铁观音的“观音韵”,凤凰单枞的天然花香等,都属品种香。
 
因此乌龙茶品种繁多,一个茶树品种即可形成一种乌龙茶。具体可分为:
 
 
 
红茶的特征
 
 
 
红茶是全世界生产消费量最大的茶叶,红茶于明代末年在我国福建武夷山茶区被茶农发明,随贸易传播至西方最后享誉全球,最早的红茶叫“正山小种”。
 
红茶基本特征为:红汤红叶——汤色红、叶底红,口感以甜醇为主。
 
 
 
其主要制作工艺为:萎凋——揉捻——发酵——干燥
 
具体特征为:小种红茶:滋味醇厚似桂圆汤,香气带松烟香,如正山小种、烟小种;
 
功夫红茶:滋味甜醇,香气以糖香为佳,为我国主要消费红茶品种,如祁门红茶、滇红、川红、闽红;红碎茶:滋味最大特点“浓、强、鲜”,世界上主要消费的红茶种类,主产于中国以外的其他产茶国家,如印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐茶。
 
 
白茶的特征
 
 
 
白茶为我国特有之茶类,属轻微发酵茶。
 
主产于我国福建省北部的福鼎、政和一带,早年主要流行于当地及下南洋的华人华侨群体间,现今逐渐为大众知晓喜爱。其其外形芽毫完整,满披白毫,如银似雪,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。根据其茶青嫩度有别,制作成干茶后有芽茶(如白毫银针)、叶茶(如白牡丹、寿眉、贡眉)之分,
 
现今市场流传较广的老白茶(茶饼)为借鉴普洱茶“越陈越香”之理念,将一定年份的寿眉、贡眉等白叶茶压制为茶饼,便于储存、流转。
 
白因其制作工艺的精悍又被戏称为“懒人茶”,其工艺大致为:萎凋——干燥。
 
 
 
黑茶的特征
 
 
 
黑茶为我国特有之茶类,历史以来因其有着“降脂、解油腻、补充维生素”等突出效果,为边区(藏区、新疆、内蒙古等)少数民族所喜爱而饮用,所以又称边销茶。黑茶属后发酵茶,形态多为紧压茶,黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,压制生产为成品茶后还会进行缓慢的后陈化逐渐提升茶叶品质。黑茶品质形态多样,但基本原理皆是以茶叶为基质利用微生物于茶叶上发酵,改变初制黑毛茶茶叶性状,改良茶性,使茶叶口感由滋味苦涩、粗涩、寒凉的茶性变得温和醇厚协调。
 
黑茶制作工艺:杀青——揉捻——渥堆(微生物发酵)——干燥,因产区和工艺品质上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶之分。
 
 
生活茶语:
 
 
 
一棵茶树从嫩芽到叶片乃至粗梗大枝,若其制成工艺到位,成茶便各有风味及具备不同之功用。
 
而人有所喜所恶,又易受外界价值观念所影响,擅分其等级,故常将代表舒张生长之力的粗大枝叶弃之而不用,殊不知,茶中有此枝叶,可使味厚而韵深,气广且长,饮之经通而络活,身轻且暖。
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